Csulak Gergely (2023) A nem csak keserű komló…. In: Szemelvények a BGE kutatásaiból II. kötet. Budapesti Gazdasági Egyetem, Budapest, pp. 74-82. ISBN 978-615-6342-76-8
Előnézet |
Szöveg
Csulak.pdf - Megjelent verzió Download (245kB) | Előnézet |
Absztrakt (kivonat)
A sör ízprofiljának kialakításán túlmenően, a komló szerepet játszik az ital mikrobiológiai stabilitásában, amelyre eltérő hatást gyakorolnak a különböző nemeskomló fajták. Az élelmiszertudományi kutatások természetükből adódóan az alapanyagokkal, az alkalmazott technológiával és a különböző készültségi állapotban lévő termék, többek között kémiai, mikrobiológiai, érzékszervi tulajdonságaival foglalkoznak, a történeti előzményekkel és a sör evolúciójával kevéssé vagy egyáltalán nem. A komló, mint a sörkészítés egyik alapanyaga széleskörben ismert, azonban ez nem volt mindig így, hiszen az ital nagyjából 8000 éves történetének csupán az utolsó 12-13 évszázadában vált szinte kihagyhatatlanná. Kezdetben a vadon termő tobozok begyűjtésével igyekeztek a sörfőzdék igényeit kielégíteni, azonban a 9. századra ez már nem volt elegendő és elkezdődött a komlótermesztés, majd komlónemesítés kialakulása. Számos jelentősebb esemény során jutott el oda a söripar, hogy ma már sztenderd eljárásnak számítson az aroma-, az örvénykádas- vagy éppen a hidegkomlózás. Ezen összefoglaló cikkben kívánom bemutatni a komló és a sörfőzés történetét, illetve az alkalmazott komlózási technológia változását, fejlődését.
Tudományterület / tudományág
agrártudományok > élelmiszertudományok
Intézmény
Budapesti Gazdasági Egyetem
| Mű típusa: | Könyv része | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Szerző publikációban használt neve: |
|
||||||
| Kulcsszavak: | komló, humulus lupulus, komlótermesztés, komlózás, sörtechnológia, sörtörténet | ||||||
| Felhasználó: | Eszenyi-Bakos Kinga | ||||||
| A mű MTMT azonosítója: | 34483005 | ||||||
| DOI azonosító: | https://doi.org/10.29180/978-615-6342-76-8_9 | ||||||
| Rekord készítés dátuma: | 2023. Dec. 18. 08:55 | ||||||
| Utolsó módosítás: | 2024. Jan. 08. 09:48 | ||||||
| URI: | http://publikaciotar.uni-bge.hu/id/eprint/2216 |
Actions (login required)
 |
Tétel nézet |
